- Marynowanie (mięso, ryby, skorupiaki, grzyby i inne), peklowanie (mięso, ryby), wędzenie (ryby, mięso, wędliny), solenie (śledzie i inne ryby, warzywa), kandyzowanie (owoce).Sporządzanie zimnych potraw, jak sałatki, sosy na zimno, lody, napoje mieszane i inne.Sporządzanie potraw za pomiocą obróbki cieplnej, określa się jako obróbkę termiczną. Jest ona najważniejszym etapem w technologii wyrobów kulinarnych. Ogrzewanie produktu z wykorzystaniem różnych środowisk oddających ciepło powoduje zmianę: struktury i konsystencji, właściwości fizykochemicznych oraz cech organoleptycznych, jak smaku, zapachu i barwy, charakteryzujących gotowość do spożycia.Wskutek obróbki termicznej w żywności zachodzą .następujące zmiany:Surowe tkanki roślinne drażniące przewód pokarmowy wskutek zawartości błonnika, hemieeluloz i pektyn zostają zmiękczone i stają się łatwiej strawne.Niektóre substancje odżywcze zostają przeprowadzone w formę łatwiej przyswajalną, np. białko koaguluje i denaturuje się, skrobia pęcznieje i rozkleja się.
