Olej można dodawać ciągłym strumieniem w czasie ucierania lub wlewać większymi porcjami. Według Lowe [16] czas potrzebny do ze- mulgowania określonej ilości oleju rośnie w stosunku geometrycznym, np. dodatek 2 cm³ oleju wymaga 5 sekund do emulgacji, 4 cm³ 25 s, a 8 cm³ — ok. 125 s.Część lub całość kwasu może być dodana w różnych odstępach czasu: a) na przemian z olejem, b) po zemulgowaniu części oleju,  przed dodaniem oleju. Można zachować również inną kolejność.Rozpoczynając produkcję, stałe składniki, jak: sól, musztardę oraz inne przyprawy, uciera się ze świeżym żółtkiem, następnie dodaje odpowiednią ilość octu w celu utworzenia gęstej pasty, wlewa połowę. Patrzyć analogii z dodawaniem do stężonego roztworu elektrolitu kilku kryształków zapoczątkowujących krystalizację lub dodawaniem do stężonego zolu trochę zakrzepłej galarety w celu przyspieszenia żelowania. Najłatwiej uciera się majonez w temperaturze ok. 20°C, gdyż wów­czas olej ma mniejszą lepkość i mniejsze napięcie powierzchniowe niż w niskiej temperaturze.