Do potraw mrożonych, poza przyprawami naturalnymi lub ich esencjami, dodaje się często substancje korygujące smak, np. glutaminian sodu (sól jednosodowa kwasu glutaminowego).W produkcji dań mrożonych szczególną uwagę należy zwracać na higienę. Pomieszczenia produkcyjne powinny być klimatyzowane, a doprowadzone do nich powietrze odkażane. Szczególną uwagę należy zwrócić na stanowiska pracy, gdzie odbywa się porcjowanie i pakowanie. Zatrudniony przy tym personel powinien nosić maski oddechowe. Duże znaczenie dla utrzymania właściwej higieny ma szybkie schładzanie potraw, ich sprawne porcjowanie i szybkie przekazywanie do zamrażania. Droga potrawy do chłodni powinna być krótka (w czasie i przestrzeni). Ta faza produkcji przy niewłaściwym jej ustawieniu może być przyczyną wtórnego zakażenia gotowego wyrobu.W produkcji potraw przeznaczonych do zamrażania dąży się do wyeliminowania nierównomiernego działania ciepła na produkt oraz okresowej pracy urządzeń. W produkcji potraw mrożonych należy stosować ciągłe metody przerobu w nowoczesnych zmechanizowanych i częściowo zautomatyzowanych liniach produkcyjnych. Produkcja ta koncentruje się zwykle w dużych zakładach, co ułatwia zastosowanie wysokowydajnych urządzeń, lepszą organizację procesów technologicznych i ich kontrolę. Asortyment potraw przeznaczonych do zamrażania powinien być niezbyt szeroki, ograniczony do potraw sprawdzonych pod względem przydatności ich do zamrażania.
