Węgorze marynujemy w sposób następujący: oprawioną rybę solimy i zostawiamy na dwie godziny. Osobno gotujemy ocet pół na pół z białym wytrawnym winem. Do octu wrzucamy trochę pokrajanej włoszczyzny, cebuli, angielskiego ziela, pieprzu, laurowy liść, odrobinę majeranku i szałwi. Gotować przez godzinę, a następnie włożyć tam wypłukana, kawałki ryby i gotować przez 25 minut. Wyjąć rybę, włożyć do słoja, smak jeszcze pogotować, a potem zalać nim węgorza. Na wierzch nalać przegotowanego octu. Podawać na zimno po dwóch, trzech dniach, posypany koperkiem. Należy pamiętać, , że węgorza nie trzyma się zbyt długo, zwłaszcza w czasie upału.
