Do procesów długotrwałych zalicza się: smażenie, próżenie i pie­czenie dużych kawałków mięsa, drobiu, ragout, różnych wyrobów pie­karskich, smażenie na ruszcie drobiu i większych kawałków mięsa, go­towanie nasion strączkowych, mięsa i drobiu, rosołów, zup i dań (zup) jednogarnkowych.Wszystkie automaty do prowadzenia procesów krótkotrwałych ma­ją tę cechę wspólną, że gotowany (smażony, pieczony) produkt jest transportowany w sposób ciągły przez zamkniętą komorę roboczą i na końcu, najczęściej samoczynnie, jest wypchnięty do zbiornika z goto­wym produktem, skąd może być bezpośrednio porcjowany (automaty potokowe).Prędkość posuwania się potraw jest regulowana i może być do­stosowana do koniecznego czasu obróbki termicznej danego produk­tu. Istnieją specjalne automaty do potokowego gotowania, parowania, smażenia zanurzeniowego na ruszcie lub w małej ilości tłuszczu. W konstrukcji tych automatów istnieją pewne różnice w stosunku do modeli podstawowych. Na przykład w automatach do smażenia wejście i wyjście gotowego produktu może znajdować się po jednej stronie na różnych wysokościach lub może być zastosowany system karuzelowy, gdzie patelnia zakręca i przechodzi obok obsługującego ze zmienną prędkością i daje się przechylać. Istnieją także automaty do parowania pracujące pod nadciśnieniem.