Pasteryzacja wykonana w ten sposób niszczy prawie wszystkie salmonele bez obawy koagulacji białka. Po rozmrożeniu i otwarciu puszki, masę jajową należy zużywać od razu do produkcji lub przechowywać w lodówce w temperaturze ok. 0°C do 2—3 dni. Po rozmrożeniu masa powinna mieć zapach jaj- świe­żych.Mrożona masa jest stosowana w cukiernictwie i do przyrządzania potraw, które nie wymagają oddzielania żółtka od białka.Przy rozmrażaniu masy mrożonej należy uważać, aby temperatura rozmrażania nie była wyższa od temperatury koagulacji białka (mniej niż 50°C).Najbardziej ekonomicznym sposobem konserwowania jaj jest su­szenie. Zaletami tej metody są:a)    oszczędność przestrzeni i transportu,b)    łatwość użycia,c)    możliwość przygotowania mieszanek wypiekowych z mąki i in­nych dodatków przy zachowaniu odpowiednich proporcji. Suszone białka, dzięki usunięciu glukozy, są trwalsze niż suszona masa z całych jaj, które tracą stopniowo zapach’ oraz właściwości kuli­narne i rozpuszczalność. Sproszkowane jaja przechowują się” najlepiej w szczelnych pojemnikach lub puszkach w temperaturze poniżej 16°C. Czas przechowywania może trwać wówczas do 13 miesięcy .