Analizy dotyczące zasad zdrowego odżywiania coraz rzadziej obejmują wskazówki, dotyczące sięgania po wybrane rodzaje produktów spożywczych oraz unikania innych ich rodzajów. O wiele więcej uwagi w debacie na temat zdrowia i diety poświęca się obecnie produktom przetworzonym. To właśnie one postrzegane są jako źródło wielu problemów. Nie tylko tych związanych z utrzymaniem prawidłowej masy ciała, ale także ogólnej kondycji organizmu. Zdaniem lekarzy, w tym między innymi dietetyków, najlepiej przygotowywać posiłki w zaciszu własnej kuchni. A na mieście stołować się jedynie sporadycznie. Dobrze, jeżeli w miarę samodzielnie będzie się również przygotowywało składniki kolejnych dań. Nawet dobry chleb na zakwasie oceniany jest jako cenne uzupełnienie racjonalnej diety. Specjaliści z zakresu zdrowego trybu życia podkreślają, że właśnie pieczywo to świetny przykład, jak z zupełnie prostego wypieku można zrobić coś, co wielu osobom wydaje się bardzo trudne. Tymczasem własnej roboty chleb to okazja by powiedzieć, naprawdę wiem co jem.