Proszek jajowy należy przechowywać w ciemnym, chłodnym i do­brze wentylowanym pomieszczeniu. Niekorzystne zmiany w proszku jajowym w czasie przechowywania są wywołane jełczeniem tłuszczu, który nabiera gorzkiego smaku, a tym samym obniża jakość produk­tu. Następują również nieznaczne zmiany w białku, powodujące zmniejszenie jego rozpuszczalności w wodzie. Na 30 minut przed uży­ciem należy proszek jajowy wymieszać z ciepłą wodą w stosunku: 1 część proszku na 3,5 części wody. Lepsze wyniki kulinarne daje za­stosowanie mleka do rozpuszczania proszku. Produkt z proszku jajecz­nego i mleka ma strukturę pulchną, podobną do wyrobu z jaj świeżych. Ujemną cechą tego sposobu rozprowadzania proszku jest słod- kawy posmak produktu, wskutek czego nie jest wskazane stosowanie proszku jajowego rozpuszczonego w mleku do potraw łączonych z mię­sem lub grzybami. Najlepiej jest rozprowadzić proszek w mleku i wo­dzie w stosunku: 1 część proszku, 1,5 części mleka i 2 części wody. Gdy masa dostatecznie napęcznieje, można ją zużytkować.