Do produkcji potraw przeznaczonych do zamrażania należy stosować surowce pełnowartościowe, np. warzywa powinny być dobrej jakości i w miarę możliwości świeżo zebrane, np. szpinak, groszek zielony, kalarepka, marchew. Można również zamrażać potrawy z kapusty bia­łej i kiszonej. Do zamrażania najlepiej nadają się odmiany ziemnia­ków mających po ugotowaniu konsystencję zwięzłą, sałatkową. Do przygotowania potraw mięsnych, które mają być poddane zamrożeniu nadają się bardziej mięsa chude niż tłuste. Mniej trwałe są mięsa wę­dzone i peklowane, gdyż tłuszcz szybko w nich jełczeje. Mięso na po­trawy mrożone powinno być dojrzałe, lecz lepiej, żeby było schłodzo­ne, a nie przechowywane w stanie zamrożonym.Do zestawu dań z drobiu najlepiej nadają się kurczaki o masie net­to po uboju 800—900 g.Potrawy z ryb chudych, np. z dorsza, sandacza, są bardziej trwa­le po zamrożeniu niż z ryb tłustych. Dania mrożone z ryb mają do­brą jakość, gdy do ich produkcji użyto ryb świeżych.