Zapotrzebowanie ludności w mrożone potrawy, zarówno w gospodarstwie indywidualnym, jak również w żywieniu zbiorowym jest uwarunkowane jakością wyrobów i ich ceną. Przewiduje się, że zastąpienie w dużym stopniu kuchni tradycyjnej gotowymi wyrobami mrożonymi jest kwestią niedalekiej przyszłości.Za szerszym stosowaniem zamrożonych potraw w zakładach żywienia zbiorowego przemawiają następujące względy: poprawa jakości potraw przez uniknięcie długiego utrzymywania ich w stanie ciepłym lub transportu w termosach, lepsze wykorzystanie produktów sezonowych, a przez to większa różnorodność jadłospisów, zmniejszenie kosztów inwestycyjnych w kuchniach wykończeniowych, lepsze wykorzystanie urządzeń kuchni centralnej oraz lepsza organizacja pracy personelu kuchennego w wolne soboty i święta w zakładach pracy o produkcji ciągłej lub pracujących na 2—3 zmiany,większa możliwość mechanizacji i automatyzacji procesów produkcyjnych, lepsze wykorzystanie mniej kwalifikowanej siły roboczej.
