Z uwagi na duże straty witaminy C, do wytwarzania posiłków tymi sposobami nie nadają się warzywa i gotowane ziemniaki. W za­sadzie ogranicza się stosowanie metody do potraw mięsnych (bez krót­ko smażonych), sosów i dodatków „sycących” (z wyjątkiem ziemnia­ków). W ten sposób przy stosowaniu metody chłodzenia posiłków zre­dukowanie wyposażenia do minimum, tzn. do kuchni wydającej, jest bardzo utrudnione.   Ze względu na krótki okres przechowywania proces chłodzenia posiłków nie może być podstawą do właściwej przemysłowej produk­cji potraw.Zamrażanie gotowych potraw jest najlepszym sposobem przechowy­wania wyrobów kulinarnych, gdyż w porównaniu do innych metod konserwowania pozwala na zachowanie ich wartości pod względem smaku i wartości odżywczej. W miarę doskonalenia metod produkcji potraw przeznaczonych do zamrażania, ich opakowania i restytucji do spożycia, zamrażalnictwo gotowych wyrobów nabiera coraz więk­szego znaczenia. Według danych szacunkowych w wielu krajach roz­winiętych gospodarczo połowę mrożonej żywności stanowią gotowe wyroby kulinarne.