LEPSZA ZWILŻALNOŚĆ

Uzyskanie lepszej zwilżalności sproszkowanego mleka typu instant następuje wówczas, jeśli podczas procesu suszenia zostanie dodana do mleka niewielka ilość lecytyny.Bardzo wygodna w użyciu, zwłaszcza do ubijania, jest sproszkowana śmietana. W technologii przygotowania tego produktu zamiast tłuszczu mlekowego wprowadza się odpowiednie składniki tłuszczów roślinnych. Przez homogenizację otrzymuje się odpowiednią emulsję poddaną su­szeniu metodą rozpyłową. Otrzymuje się produkt sypki o zawartości tłuszczu od 30 do 80% w suchej substancji.Innym produktem wygodnym w użyciu, zwłaszcza w turystyce, jest sproszkowany ser twarogowy. W normalnych warunkach zwykły twa­róg można przetrzymać 2—5 dni. Opracowany przez ART w Olszty­nie [16] sposób produkcji twarogu w proszku z mleka odtłuszczonego i z mleka o znormalizowanej ilości tłuszczu polega na: pasteryzacji mleka zawierającego niewielki dodatek chlorku wapnia,   wytworzeniu twarogu przez zakwaszenie i podgrzanie mleka,   homogenizacji twarogu po oddzieleniu serwatki do zawartości 20% s.s.,  podgrzaniu masy twarogowej i wysuszeniu w suszarce rozpyłowej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *