Trwałość tak przygotowa­nego proszku jest znacznie większa i przy przechowywaniu przez okres 6— 12 miesięcy w umiarkowanych temperaturach nie traci on nic na smakowitości, wartości odżywczej białek oraz zawartości witamin A i C  . Warunkiem jest unikanie wilgoci przy przechowywaniu, gdyż jeśli zawartość wody w proszku mlecznym przekroczy 5%, za­chodzą zmiany obniżające smakowitość i wartość odżywczą. Pojawia się brunatny kolor, będący wynikiem reakcji lizyny białek z. laktozą. Dodawanie sproszkowa­nego mleka .chudego przy pieczeniu chleba jest uzasadnione z uwagi na podniesienie wartości odżywczej białka zbóż, niską cenę mleka i ra­cjonalne wykorzystanie go w żywieniu ludzi.Mleko w proszku jest bardzo często stosowane do karmienia nie­mowląt zamiast normalnego mleka krowiego, szczególnie latem, zwłasz­cza w mieście, gdzie w tym okresie jest trudno o dobre świeże mleko, które by nie wywoływało zaburzeń żołądkowych u niemowląt.