Wartość odżywcza tłuszczów drobiowych wynika z zawartych ^ nich nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego. Jego zawartość w tłuszczu kur wynosi ok. 16%, u gęsi 8%, a w łoju bydła tylko 3%. Jak widać tłuszcz drobiu grzebiącego przewyższa swą dietetyczną jakością nie tylko tłuszcz zwierząt rzeźnych, ale również ptactwa wodnego. Na dietetyczną wartość tłuszczu wpływa także jego niska temperatura topnienia (ok. 31°C).   Tłuszcze drobiowe mają również niższą zawartość cholesterolu. W tkance tłuszczowej kurcząt jest go ok. 75 mg%, u indyków jeszcze mniej, bo tylko 50 mg%. Natomiast tłuszcz świń zawiera ok. 125 mg, a bydła 90 mg w 100 g tkanki tłuszczowej. Wartość energetyczna mię­sa drobiu jest niższa niż zwierząt rzeźnych, z wyjątkiem tuczonych gęsi i kaczek.