Ruchomy sprzęt do układania naczyń, ogrzewany lub nieogrzewany (rozdzielacz naczyń) dla talerzy i półmisków, jak również sprzęt ko­szowy do układania filiżanek, podstawek, sztućców itp. przyczyniają się do racjonalnego obiegu sprzętu i do optymalnego systemu pracy w procesie przygotowania.Naczynia i sztućce stołowe znajdują się stale w obiegu zamknię­tym, składającym się z następujących etapów: nakładanie i nalewanie posiłków i napojów do poszczególnych naczyń, ustawienie w gotowości naczyń i sztućców, transport użytych naczyń i sztućców do zmywalni,   czyszczenie (mycie),   transport umytych naczyń i sztućców do miejsc wydawania. Krótkie drogi transportu, dobre współdziałanie poszczególnych eta­pów i mechanizacja transportu (wózki przenoszące, sprzęt do układa­nia naczyń, systemy taśm transportujących) zapewniają zamknięty obieg sprzętu stołowego. Zależnie od wielkości obiektu zmienia się technologiczne i organizacyjne rozwiązanie obiegu naczyń stołowych i wyposażenie techniczne, które powinny być na tyle elastyczne i wie­lostronne, by mogło odpowiadać różnym warunkom i wymaganiom.