W praktyce przyspieszenie dojrzewania osiąga się przez wprowadze­nie preparatów proteolitycznych do tkanki domięśniowym nastrzyki- waniem roztworem enzymu lub przez spryskanie powierzchni mięsa i pozostawienie go przez kilka godzin. Stosuje się również metody przy­życiowego wstrzykiwania zwierzętom roztworu enzymu do układu krwionośnego na krótki czas przed ubojem. Roztwory enzymów mogą być uzupełnione dodatkiem antybiotyków i substancji smakowych. Ujemną cechą tej metody może być nadmierna kruchość narządów wewnętrznych (wątroby, nerek). Do przyspieszonego enzymatycznego aojrzewania używa się prepa­ratów pochodzenia roślinnego, jak papaina, bromelina czy ficyna. Otrzy­muje się dobre wyniki przez stosowanie preparatów pankreatyny. Naj­szybciej przebiega dojrzewanie mięsa przy użyciu enzymów proteoli­tycznych pochodzenia mikrobiologicznego. Czas dojrzewania skraca się wówczas w 30—-50% w porównaniu do wyniku działania preparatów enzymatycznych innego pochodzenia.