Byłyby one z re guły wykorzystywane równocześnie jako publiczne restauracje oraz stołówki szkolne i zakładowe. W tych obiektach powinny być zasadniczo wytwarzane półprodukty przeznaczane do przyrządzania w kuchni. Przy zamierzonej zdolności przerobowej na kilka tysięcy porcji jest możliwe zastosowanie nowoczesnej techniki kuchennej (automaty do obróbki termicznej o ciągłym działaniu, porcjowanie na przenośniku taśmowym, mechanizacja transportu wewnątrzzakładowego, automa tyczne myjnie do naczyń . W celu utrzymania możliwie najwyższej jakości posiłków i uzyskania zadowolenia konsumentów należy spełnić następujące warunki: organizować kuchnie centralne tylko w okręgach o dużym zagęszczeniu mieszkańców, nowych większych dzielnicach mieszkaniowych lub w dużych zakładach przemysłowych, z zasady ograniczyć transport posiłków w termosach,ograniczyć drogi dojścia konsumentów z; ich miejsc pracy lub uczpips^4o jadalni na maksimum 500—600 m tam i z powrotem.
