Udziec sarni lub jeleni. Darujcie poprzednie stwierdzenia, ’ ale taki udziec powinien poleżeć przez 4 dni w chłodzie, obłożony grubo pokrajaną cebulą i czosnkiem. Po czterech dniach udziec myjemy, parzymy wrzącą wodą, szpikujemy słoniną i, nacieramy .drobno posiekanym czosnkiem i solą, Odkładamy. Po godzinie nacieramy oliwą, kładziemy na brytfannie, podkładając pod mięso tłuszcz. Pieczemy około półtorej godziny, dolewając co jakiś czas trochę wody. Polewamy sosem, który utworzy się na blasze. Pod koniec pieczenia, po godzinie, wiewamy pół szklanki śmietany i pół szklanki czerwonego wytrawnego wina. Podajemy z surówką z selerów i jąbłek oraz z borówek. Można zaprosić gości, którym chce się zaimponować.
