Dotychczas są znane dwa sposoby ujednolicenia surowca mięsnego: 1) w postaci tzw. mięsa rekonstruowanego lub 2) mięsa formowanego, opracowane w Czechosłowacji oraz w UŚA. Zasada obydwu metod opiera się na fakcie, że wartość odżywcza mięsa może być ujednolico­na, a nawet podwyższona przez usunięcie z niego nadmiaru tkanki tłuszczowej i ścięgien. W tym celu usuwa się z elementu kulinarnego tłuszcz i ścięgna, następnie mięso się płatkuje w specjalnych urzą­dzeniach, potem miesza z substancjami wiążącymi, prasuje, formuje w kształt podłużnego, okrągłego lub kwadratowego wie-loboku i por­cjuje.  Wygląd zrekonstruowanego mięsa przypomina surowiec naturalny o  marmurkowatej powierzchni i jednolitej strukturze, z którego można wyporcjować różne półprodukty poddawane później obróbce termicz­nej, w postaci befsztyków, sznycli, kotletów, pieczeni itp.