Mięso w jednoporcjowych kawałkach ogrzewane w kuchni mikro­falowej wykazało większe straty niż smażone na patelni. Największe ubytki miało mięso wołowe, a najmniejsze wieprzowe. Schab pieczo­ny w dużym kawałku nie wykazał wyraźnych różnic w zależności od metody obróbki. Pod względem organoleptycznym mięso w porcjowych kawałkach smażone na patelni było lepsze niż ogrzewane w kuchni mikrofalowej, natomiast schab przygotowany w dużym kawałku miał lepszy smak po obróbce termicznej energią pola wysokiej częstotliwości.Straty masy kawałka mięsa podczas ogrzewania są sumą strat wo­dy, związków w niej rozpuszczalnych i tłuszczu. Straty substancji roz­puszczalnych podczas gotowania nie przewyższają średnio 2% masy mięsa, w tym ok. 1% stanowią substancje wyciągowe, 0,5% związki  mineralne i ok. 0,5% białka rozpuszczalne (głównie żelatyna.) Straty tłuszczu w mięsie średnio tłustym wynoszą ok. 5% masy mięsa. Pod­czas smażenia straty w porównaniu do gotowania są nieco mniejsze. Najmniejsze straty masy obserwuje się przy wyrobach z masy mielo­nej. Woda wydzielona przez denaturujące białka jest pochłaniana przez skrobię z bułki i zatrzymuje się w porach wyrobu. Woda paruje głów­nie z powierzchni produktu.