Magazyn „wilgotny” należy wyłożyć płytkami i uszczelnić przed wodą infiltracyjną, oraz wyposażyć w kratki ściekowe w podłodze i miejsca czerpalne do wody. Liczba pomieszczeń magazynowych jest określona ilością magazynowanych surowców i wymaganiami towaroznawczymi. Jako orientacyjną podstawę planowania wymiarów pomieszczeń magazynowych należy przyjąć dla produktów przewidzianych do przechowywania w chłodzie 2—3-dobowe zapotrzebowanie, a dla pozostałych zapotrzebowanie 4—6-dniowe.Strefa obróbki wstępnej powinna być położona między magazynem surowców a strefą przyrządzania posiłków. Tutaj surowce żywnościowe są przygotowywane do obróbki kulinarnej lub termicznej. Poszczególne pomieszczenia do obróbki wstępnej, rozdzielone wg rodzaju produktów, są wyposażone odpowiednio do ich specyficznych zadań. Wszystkie pomieszczenia do obróbki wstępnej są wyposażone w kratki ściekowe w podłodze, uszczelnienia przed wodą infiltracyjną, miejsca poboru wody i umywalnie do rąk oraz wodoszczelne gniazda wtykowe, dające możliwość podłączenia maszyn do sieci energetycznej.Strefa produkcji posiłków obejmuje różne zakresy obróbki kulinarnej, z których najważniejsze są ciepła i zimna kuchnia, występujące we wszystkich dużych zakładach żywienia zbiorowego. Odpowiednio do rozmiarów, w jakich będą przerabiane w zimnej kuchni przemysłowo wytworzone produkty delikatesowe, przeważają operacje porcjowania i przygotowywania.
