Istnieje dużo możliwości wykorzystania mleka i przetworów mlecz­nych przy sporządzaniu posiłków. Występują one jako składniki po­traw, zwłaszcza zup, drugich dań, napojów, budyniów, kremów itp. W zależności od metody przyrządzania i ilości składników można uzyskać wielorakie kombinacje dań, urozmaicone pod względem wy­glądu, konsystencji, smaku i zapachu. Ilość mleka zalecana w nor­mach powinna być spożywana w sposób bardziej urozmaicony niż to się dzisiaj praktykuje. Jednostajność i monotonia oraz brak uwzględ­nienia czynnika psychologicznego i upodobań smakowych może być przyczyną utraty apetytu i powstawania niechęci, a nawet nietoleran­cji niektórych potraw mlecznych, zwłaszcza u dzieci i młodzieży.Potrawy z mleka lub jego przetworów mają zwykle jasny kolor i łagodny smak. Należy je zestawiać z potrawami o smaku ostrzejszym oraz urozmaicać przez dodatek innych produktów, używek, środków zapachowych itp. Przy produkcji potraw mlecznych należy pamię­tać, że żywienie racjonalne, to żywienie składające się z różnych pro­duktów pochodzących z różnych grup.