Typowym przykładem emulsji pokarmowej jest majonez o dużej za­wartości fazy wewnętrznej, którą stanowi olej roślinny. Fazą ciągłą jest woda pochodząca z żółtek i ze składnika zakwaszającego, którym zwykle jest 3-procentowy kwas octowy lub kwas cytryno^wy. Prócz tego w skład majonezu wchodzą sól, cukier, musztarda oraz niektóre przyprawy korzenne.Do produkcji majonezu używa się roślinnych olejów jadalnych. Olej użyty do produkcji majonezu powinien być świeży, o dobrym i przy­jemnym smaku. Łatwo poznać majonez przygotowany na nieświeżym i zjełczałym tłuszczu, jest wówczas gorzki i palący w smaku.Żółtka mogą być stosowane w różnej postaci: z jaj świeżych lub chłodzonych, mrożone lub suszone. Według łjobanowa [17] do przygo­towania 1 kg majonezu o określonej konsystencji potrzeba: 750 g ole­ju, 5 –   6 żółtek, 25 g musztardy, 150 g octu, 15 g soli. Według przepi­sów obowiązujących w polskiej gastronomii [13] proporcje są nieco inne (900 g oleju, 4 żółtka, 20 g octu 6-procentowego, 20 g musztar­dy, sól).Na szybkość tworzenia się emulsji i trwałość majonezu przy ręcz­nym ucieraniu wpływają:   sposób dodawania poszczególnych składników,    sposób ucierania i rodzaj użytych narzędzi,  temperatura otoczenia i dodawanych składników.