W zimnej kuchni przeprowadza się przede wszystkim następujące operacje przetwórcze: dzielenie, rozdrabnianie, mieszanie i przyrzą­dzanie. Wymaga to odpowiedniego wyposażenia w podstawowe maszy­ny i urządzenia: maszyna do krajania wędlin, krajalnica do ehleba, krajalnica do sera, maszynka do porcjowania masła, wilk do mięsa, ubijarka, specjalna ugniatarka, mieszarka lub uniwersalna maszyna wieloczynnościowa, ponadto stoły robocze zwykłe i chłodzone, szafy chłodnicze, nieogrzewane lady, półki wiszące i szafy. Z wyjątkiem maszyny wieloczynnościowej wszystkie pozostałe urządzenia są z reguły sprzętem stołowym.Urządzenia w zimnej kuchni wymagające większej przestrzeni na­leży tak Ustawić pod względem funkcjonalnym, aby poszczególne sta­nowiska pracy prowadziły w prostej linii do działu wydawania. Szafy chłodnicze i stoły ze sprzętem mogą znajdować się w tylnej części zim­nej kuchni. Chłodzony stół roboczy powinien znajdować się najbliżej punktu wydawania, gdyż od niego zaczyna się istotna faza przyrządza­nia posiłków.