Podczas gdy sałatki z mięsa, drobiu, ryb i gotowanych warzyw mogą być wstępnie przyrządzane systemem centralnym, to przyrządzanie surówek z warzyw i owoców, z uwagi na szybkie obniżanie się ja­kości i bardzo wysokie straty witaminy C, powinno odbywać się w kuchniach wykończeniowych. Jako centralne zakłady do przyrządza­nia zimnych potraw i sałatek mogą wchodzić w rachubę zarówno spe­cjalne zakłady przemysłu spożywczego, jak i specjalne centralne za­kłady garmażeryjne. Z istniejących zakładów przemysłu spożywczego mogą być dzisiaj sprowadzane i użytkowane przez zakłady gastronomiczne następujące grupy produktów: wyroby piekarskie, pieczywo cukiernicze, ciastka, lody, wszelkiego rodzaju konserwy, suszone produkty, koncentraty słodkich dań (do gotowania i na zimno), koncentraty napojów typu instant, różne przetwory mleczarskie oraz mrożonki.