Bardzo wartościowe i atrakcyjne są napoje z mleka (koktajle) z surowymi owocami, np. z truskawkami, porzeczkami, malinami. Zamiast całych owoców można dodawać gotowe słodzone soki z niezbyt kwaśnych owoców. Kombinacje zestawów mogą być dostosowane do upodobań smakowych konsumentów i do okoliczności, w jakich mają być podane. Najlepiej przyrządzać napoje w specjalnym mikserze lub mieszać za pomocą odpowiedniej przystawki maszyny wieloczynnościowej.Mleko zsiadłe jest produktem powstającym pod działaniem bakterii kwasu mlekowego, które wytwarzają enzymy rozkładające laktozę na glukozę i galaktozę oraz powodujące rozkład glukozy na kwas mlekowy.W zakładach żywienia zbiorowego mleko przeznaczone do fermentacji zostaje ukwaszone w specjalnych naczyniach porcelanowych w pomieszczeniu higienicznym, zaciemnionym, w temperaturze pokojowej. Mleko zsiadłe należy przechowywać w temperaturze poniżej 10°C. Sprzedaje się je często pod nazwą roztrzepaniec, tj. rozbite z dodatkiem słodkiej śmietany.
