Z pozostałego oleju i żółtek przygotowuje się majonez właściwy, do którego dodaje się stopniowo ucierając partiami zasmażkę, z której poprzednio zlewa się wodę. Otrzymany w ten sposób majonez o gład­kiej jasnej powierzchni w smaku nie różni się prawie od majonezu właściwego. Wykazuje jednak małą trwałość mikrobiologiczną.W Polsce są produkowane majonezy wysokotłuszczowe lub majo­nezy sałatkowe. Te ostatnie w swym składzie zawierają od 70 do o    wody, są więc produktem niskokalorycznym w przeciwieństwie do majonezu dekoracyjnego, zawierającego od 80 do 90% tłuszczu roś­linnego. Ze względów dietetycznych coraz częściej mają zastosowanie w żywieniu majonezy sałatkowe, które są stosowane jako dodatki do różnego rodzaju sałatek i zakąsek. Natomiast majonezy wysokotłusz- czowe są stosowane do powlekania i dekoracji niektórych wyrobów, mają konsystencję gęstą, nie rozlewającą się. Produkcja majonezu odbywa się zwykle w zakładach żywienia zbiorowego w ubijaczkach typu MU-60.